Cuisine du monde

Le cake est très apprécié pour le bouquet de saveurs qui le composent. Ici, il prend un accent méditerranéen avec le thon et les olives.

SAISON : printemps, été

TEMPS : préparation : 20 min

            cuisson : 40 min

IDEAL POUR : un buffet, un pique-nique, un apéritif

INGREDIENTS : pour 4 personnes

- 300g de thon au naturel

- 150g d'olives noires ou vertes dénoyautées

- 100d d'émmental râpé

- 120g de farine

- 1 sachet de levure

- 3 oeufs

- 10cl de lait + 10cl d'huile

- 1/2 cuil. à café de cumin en poudre

- sel et poivre

- beurre pour le moule

RECETTE

1) Beurrez entièrement l'intérieur d'un moule à cake et mettez-le au réfrigérateur. Préchauffez le four à 210°C (th7).

2) Dans un saladier, mélangez la farine et la levure. Cassez les oeufs et mélangez avec une cuillère en bois. Versez le lait progressivement en remuant jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.

3) Ajoutez l'huile et l'émmental râpé. La pâte doit être bien lisse. Egouttez les thon dans une passoire, réduisez-le en miettes et incorporez-le à la pâte.

4) Egouttez les olives, hachez-les grossièrement et ingorporez-les à la pâte. Salez, poivrez et parfumez de cumin. Mélangez une dernière fois et versez le tout dans le moule.

5) Enfournez et laissez cuire 40 min. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau dans le cake : si elle ressort sèche, le cake est cuit. Servez froid.

MARCHE

Vous pouvez acheter du thon émietté à l'huile de tournesol : il sera plus molleux. Egouttez-le légèrement et réduisez la quantité d'huile dans la recette. Dans tous les cas, utilisez de préférence de l'huile de tournesom, qui est légère et convient à la cuisson. Vous pouvez mélanger olives vertes : les vertes sont plus amères et les noires, plus suaves.

VARIANTE

Vous pouvez ajouter un troisième ingredient sans dénaturer le goût de ce cake, comme des tomates séchées. Coupez 4 tomates en morceaux. Remplacer le cumin par 2 brin d'estragon effeuillés et hachés ou 1 cuillère à soupe de basilic haché.

Des bonbons en feuilles de brick pour un apperitif dînatoire festif et original. Si vous trouvez leur réalisation trop délicate, simplifiez-vous la tâche en nouant les extrémités avec de la ficelle.

SAISON : toute l'année

TEMPS : préparation : 25 min

             cuisson : 15 min

IDEAL POUR : un dîner entre amis ou en famille

INGREDIENTS : pour 4 personnes

- 5 feuilles de brick

- 100g de boudin antillais

- 1/2 banane

- 10 brins de persil

- 1 pincée de quatre-épices

- 20g de beurre

- sel

RECETTE :

1) Retirez la peau du boudin, écrassez la chair à la fourchette dans un bol. Pelez la banane et coupez-la en rondelles.

2) Dans un poêle, faites fondre la moitié du beurre avec les rondelles de banane, la pincée de quatre-épices et le boudin. Mélangez et laissez cuire 3 min.

3) Lavez le persil, ciselez-le, mettez-le dans la poêle, salez et poursuivez la cuisson 2 min. Coupez les feuilles de brick en deux. Faites fondre le reste de beurre.

4) Badigeonnez les feuilles de brick de beurre fondu à l'aide d'un pinceau, posez une grosse cuillèrée de farce au milieu du bord arrondi et roulez les feuilles.

5) Confectionnez un noeud à chaque extrémité. Préchauffez le four à 210°C (th7). Mettez les bonbons dans un plat allant au four et enfournez 8 min. Servez chaud.

MARCHE

Vous trouvez le boudin antillais au rayon charcuterie des grandes surfaces.

VARIANTE

Si vous n'avez pas de feuilles de brick sous la main, vous pouvez confectionner des chaussons de boudin antillais avec des petits rectangles de pâte feuilletée : mettez un peu de farcen refermez en pinçant bien les bords des chaussons. Badigeonnez-les de jaune d'oeuf et faites les cuire 15 min au four.

Pour un appéritif plus copieux, proposez des feuilletés au fromage : découpez dans de la pâte feuilletée des cercles du diamètre d'un verre de 6 cm. Dans un bol, mélangez un peu de gruyère râpé, 3 protion de fromage frais, 1 crottin de Chavignol émietté et quelque herbes, salez et poivrez. Parfumez d'un pointe de cumin, mélangez  et mettez et mettez un peu de farce sur une moitié des cercles. Refermez en pinçant les bords. Badigeonnez de jaune d'oeuf et enfournez 15 min.

Les salades très délicate ... Servie avec des escalopes de foie gras cru, elle laissera un souvenir impérissable.

SAISON : Automne, hiver

TEMPS : préparation : 30 min

             cuisson : 35 min

IDEAL POUR : un dînner entre amis ou en famille

INGREDIENTS : pour 4 personnes

- 12 langoustines

- 4 escalopes de foie gras cru

- 250g de lentilles

- 100g de roquette

- 4 cuil. à soupe de vinaigre balsamique

- 1 bouquet garni

- sel, poivre

RECETTE :

1) Rincez les lentilles, mettez-les dans une casserole avec le bouquet garni, couvrez-les d'eau froide, portez-les à ébullition et laisser cuire 25 minutes.

2) Lavez les feuilles de roquette, essorez-les et réserver-les. Décortiqués délicatement les langoustines.

3) Egouttez les lentilles et salez-les. Saler et poivrer les escalopes de foie gras.

4) Dans une poêle très chaude, faites cuire les escalopes 1 minute de chaque côté et réservez-les au chaud. Faites pôeler les langoustines 1 minute dans la graisse rendue par le foie.

5) Déglacez les sucs de cuisson avec le vinaigre balsamique et remuez avec une cuillère en bois. Servez à l'assiette roquette, lentilles et langoustines nappées du jus de cuisson.

MARCHE

Choisissez un lobe de foie gras d'environ 500g et détaillez le en 4 tranches épaisses, en biais. Salez et poivrez. Choisissez des langoustines de taille moyenne.

VARIANTE

Salade de langoustines aux artichauts

Ingrédients: 12 langoustines, 12 petits artichauts poivrades, 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel, poivre, 1 citron.

Eliminez les feuilles extérieures des l'artichauts, rognier leur base et leur tête, coupez-les en quartiers, mettez-les dans une casserole. Versez-y de l'eau à hauteur avec 3 cuillères d'huile d'olive et le jus de citron, salez et poivrez. Décortiquez les langoustines. Mettez les carapaces et les pattes dans une casserole avec 2 cuillères d'huile, comptez 5 minutes de cuisson, en pilonnant. Ajouter 10cl d'eau et laisser réduire. Filtrer avec une passoire posée sur une casserole. Faites pôelez les langoustines dans le reste d'huile, ajouter les artichauts égouttés. Arrosez-les de jus et servez.

Jambon cru et le fromage fondant très bon ménage. Ces petites terrines enrichies de tomates séchées et d'olives donnent à votre repas un air méditerranéen et raffiné.

SAISON: toute l'année

TEMPS : préparation : 30 min

            cuisson : 3 h

IDEAL POUR : un dînner entre amis ou en famille

INGREDIENTS pour 4 personnes

- 5 saint-marcellin

- 8 tomates confites ou séchées

- 10 tranches de jambon de Parme

- 12 olives vertes dénauyautées

- 2 cuil. à soupe de ciboulette hachée

- 100g de roquette

- huile d'olive

RECETTE

1) Garnissez des ramequins ou des petites cocottes en porcelaine de film alimentaire, tapissez-les de 2 tranches de jambon de Parme en les laissant déborder.

2) Coupez les autres tranches de jambon en morceaux. Hachez les olives. Egouttez les tomates confites et coupez-les en fines lamelles. Si nécessaire, grattez la croûte des fromages.

3) Dans un saladier, écrasez les fromages à la fourchette, ajoutez la ciboulette, les tomates, les olives et le jambon en mélangeant avec une fourchette.

4) Garnissez les ramequins de la préparation au saint-marcellin, tassez avec le dos de la fourchette et rabattez le jambon sur la préparation. Repliez le fim alimentaire et mettez au frais.

5) Au moment de serviez, démoulez les terrines en les retournant sur des petites assiettes. Entourez-les de feuilles de roquette et arrosez-les d'un filet d'huile d'olive.

MARCHE

Vous pouvez utilisez d'autres jambons crus, comme le jambon de Bayonne, coupé très finement, ou un jambon fumé comme le speck.

Vous pouvez utiliser du saint-marcellin ou du saint-félicien, fromages onctueux à la croûte fleurie de la même région (Daufiné), le dernier étant plus gros et plus crémeux.

ASTUCE

Présentez vos terrines en mille-feuilles : confectionnez la préparation au fromage avec des morceaux de jambon, les olive, les tomates et la ciboulette. Déposez cette préparationsur un film alimentaires, roulez-la en boudin et mettez-la au réfrigérateur. Coupes les tranches de jambon en 3. Détaillez le fromage en rondelles. Montez les terrines en alternant jambon et fromage en terminant par le jambon.

Ce cake gourmand offre un mélange de saveurs douces avec les raisins secs, la pomme et le frondant du foie gras.

SAISON : Automne, hiver

TEMPS : préparation : 20 min

             cuisson : 40 min

IDEAL POUR : un dînner en amis, une réception

INGREDIENTS :

- 200g de farine

- 1 sachet de levure chimique

- 3 oeufs

- 10cl de crème liquide

- 10cl de lait

- 40g de parmesan râpé

- 1 pomme

- 50g de raisins sec

- 2 cuil. à soupe de calvados

- 100g de foie gras de canard cuit

- sel, poivre

RECETTE

1) Epluchez la pomme, retirez le trognon et coupez-la en petits dés. Dans un bol, faites tremper les raisins 10 min dans le calvados et un peu d'eau tiède.

2) Dans un saladier, tamisez la farine. Ajoutez la levure, les oeufs, le lait et la crème, salez, poivrez et amalgamez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

3) Préchauffer le four à 180°C (th6). Egouter les raisins dans du papier absorbant, roulez-les dans la farine et secouez les pour élimiter l'excédent. Coupez lefoie gras en petits cubes.

4) Ajouté à la pâte les raisins, le parmesan, les morceaux de pommes et le foie gras. Mélange l'ensemble. Beurrez un moules à cake et versez-y la préparation.

5) Enfournez et laissez cuire 40 min. Vérifiez la cuisson en plantant la lame de couteau au centre du cake qui doit ressortir sèche. Laisser tiédir, puis démoulez. Servez le cake en tranches.

MARCHE

Choisissez une grosse pomme, ou 2 petites, acidulée et goûteuses : reinette, boskoop ou gala.

ASTUCE

Vous pouvez couper le cake en gros cubes assaisonnés une pincée de chutney aux oignons ou aux figues. Servez sur un plateau.

VARIANTE

Pour un cake très chic, remplacez les raisins par des miettes de truffe.

Pour un cake gourmands, vous pouvez ajouter 6 figues sèches taillées en lamelles et 10 tranches de magret de canard fumé, taillées en lamelles et débarrassées de leur gras.

Pour un cake moelleux, faites caraméliser la pomme à la poêle à feu doux 20g de beurre et 20 g de sucre pendant 10 minutes.