Ce cake gourmand offre un mélange de saveurs douces avec les raisins secs, la pomme et le frondant du foie gras.
SAISON : Automne, hiver
TEMPS : préparation : 20 min
cuisson : 40 min
IDEAL POUR : un dînner en amis, une réception
INGREDIENTS :
- 200g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 3 oeufs
- 10cl de crème liquide
- 10cl de lait
- 40g de parmesan râpé
- 1 pomme
- 50g de raisins sec
- 2 cuil. à soupe de calvados
- 100g de foie gras de canard cuit
- sel, poivre
RECETTE
1) Epluchez la pomme, retirez le trognon et coupez-la en petits dés. Dans un bol, faites tremper les raisins 10 min dans le calvados et un peu d'eau tiède.
2) Dans un saladier, tamisez la farine. Ajoutez la levure, les oeufs, le lait et la crème, salez, poivrez et amalgamez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
3) Préchauffer le four à 180°C (th6). Egouter les raisins dans du papier absorbant, roulez-les dans la farine et secouez les pour élimiter l'excédent. Coupez lefoie gras en petits cubes.
4) Ajouté à la pâte les raisins, le parmesan, les morceaux de pommes et le foie gras. Mélange l'ensemble. Beurrez un moules à cake et versez-y la préparation.
5) Enfournez et laissez cuire 40 min. Vérifiez la cuisson en plantant la lame de couteau au centre du cake qui doit ressortir sèche. Laisser tiédir, puis démoulez. Servez le cake en tranches.
MARCHE
Choisissez une grosse pomme, ou 2 petites, acidulée et goûteuses : reinette, boskoop ou gala.
ASTUCE
Vous pouvez couper le cake en gros cubes assaisonnés une pincée de chutney aux oignons ou aux figues. Servez sur un plateau.
VARIANTE
Pour un cake très chic, remplacez les raisins par des miettes de truffe.
Pour un cake gourmands, vous pouvez ajouter 6 figues sèches taillées en lamelles et 10 tranches de magret de canard fumé, taillées en lamelles et débarrassées de leur gras.
Pour un cake moelleux, faites caraméliser la pomme à la poêle à feu doux 20g de beurre et 20 g de sucre pendant 10 minutes.