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Langoustines, lentilles et foie gras

Les salades très délicate ... Servie avec des escalopes de foie gras cru, elle laissera un souvenir impérissable.

SAISON : Automne, hiver

TEMPS : préparation : 30 min

             cuisson : 35 min

IDEAL POUR : un dînner entre amis ou en famille

INGREDIENTS : pour 4 personnes

- 12 langoustines

- 4 escalopes de foie gras cru

- 250g de lentilles

- 100g de roquette

- 4 cuil. à soupe de vinaigre balsamique

- 1 bouquet garni

- sel, poivre

RECETTE :

1) Rincez les lentilles, mettez-les dans une casserole avec le bouquet garni, couvrez-les d'eau froide, portez-les à ébullition et laisser cuire 25 minutes.

2) Lavez les feuilles de roquette, essorez-les et réserver-les. Décortiqués délicatement les langoustines.

3) Egouttez les lentilles et salez-les. Saler et poivrer les escalopes de foie gras.

4) Dans une poêle très chaude, faites cuire les escalopes 1 minute de chaque côté et réservez-les au chaud. Faites pôeler les langoustines 1 minute dans la graisse rendue par le foie.

5) Déglacez les sucs de cuisson avec le vinaigre balsamique et remuez avec une cuillère en bois. Servez à l'assiette roquette, lentilles et langoustines nappées du jus de cuisson.

MARCHE

Choisissez un lobe de foie gras d'environ 500g et détaillez le en 4 tranches épaisses, en biais. Salez et poivrez. Choisissez des langoustines de taille moyenne.

VARIANTE

Salade de langoustines aux artichauts

Ingrédients: 12 langoustines, 12 petits artichauts poivrades, 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel, poivre, 1 citron.

Eliminez les feuilles extérieures des l'artichauts, rognier leur base et leur tête, coupez-les en quartiers, mettez-les dans une casserole. Versez-y de l'eau à hauteur avec 3 cuillères d'huile d'olive et le jus de citron, salez et poivrez. Décortiquez les langoustines. Mettez les carapaces et les pattes dans une casserole avec 2 cuillères d'huile, comptez 5 minutes de cuisson, en pilonnant. Ajouter 10cl d'eau et laisser réduire. Filtrer avec une passoire posée sur une casserole. Faites pôelez les langoustines dans le reste d'huile, ajouter les artichauts égouttés. Arrosez-les de jus et servez.