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Terrine de saint-marcellin au Parme

Jambon cru et le fromage fondant très bon ménage. Ces petites terrines enrichies de tomates séchées et d'olives donnent à votre repas un air méditerranéen et raffiné.

SAISON: toute l'année

TEMPS : préparation : 30 min

            cuisson : 3 h

IDEAL POUR : un dînner entre amis ou en famille

INGREDIENTS pour 4 personnes

- 5 saint-marcellin

- 8 tomates confites ou séchées

- 10 tranches de jambon de Parme

- 12 olives vertes dénauyautées

- 2 cuil. à soupe de ciboulette hachée

- 100g de roquette

- huile d'olive

RECETTE

1) Garnissez des ramequins ou des petites cocottes en porcelaine de film alimentaire, tapissez-les de 2 tranches de jambon de Parme en les laissant déborder.

2) Coupez les autres tranches de jambon en morceaux. Hachez les olives. Egouttez les tomates confites et coupez-les en fines lamelles. Si nécessaire, grattez la croûte des fromages.

3) Dans un saladier, écrasez les fromages à la fourchette, ajoutez la ciboulette, les tomates, les olives et le jambon en mélangeant avec une fourchette.

4) Garnissez les ramequins de la préparation au saint-marcellin, tassez avec le dos de la fourchette et rabattez le jambon sur la préparation. Repliez le fim alimentaire et mettez au frais.

5) Au moment de serviez, démoulez les terrines en les retournant sur des petites assiettes. Entourez-les de feuilles de roquette et arrosez-les d'un filet d'huile d'olive.

MARCHE

Vous pouvez utilisez d'autres jambons crus, comme le jambon de Bayonne, coupé très finement, ou un jambon fumé comme le speck.

Vous pouvez utiliser du saint-marcellin ou du saint-félicien, fromages onctueux à la croûte fleurie de la même région (Daufiné), le dernier étant plus gros et plus crémeux.

ASTUCE

Présentez vos terrines en mille-feuilles : confectionnez la préparation au fromage avec des morceaux de jambon, les olive, les tomates et la ciboulette. Déposez cette préparationsur un film alimentaires, roulez-la en boudin et mettez-la au réfrigérateur. Coupes les tranches de jambon en 3. Détaillez le fromage en rondelles. Montez les terrines en alternant jambon et fromage en terminant par le jambon.