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Terrine de foie gras à la truite fumée

Une terrine inattendue, relevée de fines de truite fumée et de champignons de Paris, qui assicie le fondant du foie gras à celui de la poire.

SAISON : toute l'année

TEMPS : preparation 30 min

            cuisson : 40 min

            réfrigération : 12 h

IDEAL POUR : un buffet entre amis

INGREDIENT pou 4 personnes

- 300g de foie gras mi-cuit

- 2 poires

- 150g de fines tranchesde truite fumée

- 100g de champignons de Paris

- 20cl de porto

- 1 cuil. à soupe d'huile d'olive

RECETTE

1) Pelez les poires, coupez-les en deux, épépinez-les et mettez-les dans une casserole avec le porto.

2) Laissez-les mijoter à feu doux 40 min. Rincez les champignons de Paris, émincez-les et faites-les suer 5 min à l'huile d'olive. Coupez le foie gras en lamelles.

3) A l'aide d'une écumoire, sortez les poires et coupez-les en lamelles. Laissez réduire le porto jusqu'à obtention d'un sirop. Tapissez un moule à cake de papie film.

4) Montez la terrine en alternant des lamelles de foie gras, de truite, de champignions et de poire, jusqu'à épuisement des ingrédients. Couvrez le terrine d'un film pressé avec une assiette.

VARIANTE 

Terrine de foie gras au monbazillac

Ingrédients: 1 lobe de foie gras de canard ou d'oie d'environ 500g, 1/2 bouteille de monbazillac (ou de sauternes), sel fin, poivre du moulin.

Coupez le lobe de foie gras en 2 et dénervez-le en retirant les nervures rouge avec la pointe d'un petit couteau. Taillez-le en tranches, salez et poivrez. Posez les tranches sur une assiete, recouvrez de film alimentaire et mettez 2 heures au frais. Mettez les tranches dans une terrine, arrosez-les de vin à hauteur, couvrez de film alimentaire ou du couvercle de la terrine. Réservez au frais toute la nuit. le lendemain, éliminez le vin, serrez les tranches de foie gras dans un torchon, remettez-les dans la terrine, recouvrez d'un film et laissez macérer 3 jours au réfrigérateur. Servez avec des tranches de pain de campagne grillées.