Vos convives seront conquis par ces tartelettes sophistiquées à la pâte maison, aux oeufs brouillés dans un peu de crème et de truffe.
SAISON : automne, hiver
TEMPS : préparation : 20 min
cuisson : 25 min
repos : 1 h
INGREDIENTS : pour 4 personnes
- 5 oeufs + 1 jaune
- 40 g de beurre
- 1 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 cuil. à soupe de cerfeuil
- 1 petite truffe
- poivre
Pour la pâte:
- 180g de farine
- 80g de beurre
- 1 pincée de sucre
- 1 oeuf
- 1 cuil. à soupe de crème fraîche
RECETTE
1) Préparez la pâte : mettez la farine, le beurre en morceaux et le sucre dans le bol d'un robot et mixez. Ajoutez l'oeuf et la crème et mixez jusqu'à obtention d'une boule homogène.
2) Mettez la pâte dans un film étirable et réservez-la au frais 1 heure. Préchauffez le four à 210°C (th 7). Beurrez des moules à tartelettes.
Etalez la pâte sur le plan de travail fariné.
3) Découppez des disques de pâte avec un verre de taille des moules. Piquez la pâte de coups de fourchette, mettez-la dans les moules et faites cuire à blanc pendant 15 min.
4) Battez les ouefs dans une casserole. Salez et poivrez et faites prendre au bain-marie dans une casserole plus grande. fouettez en ajoutant le beurre. Coupez la truffe en lamelles.
5) Ajoutez le cerfeuil et la crème fraîche, remplissez les tartelettes d'oeufs brouillés, parsemez de lamelles de truffe et sevez aussitôt.
VARIANTE
TARTELETTES AUX CEPES ET A LA TOMME
Ingredients : 1 pâte brisé, 400g de cèpes frais, 50g de magret fumé en tranches, 150g de tomme fraîche, 10g de beurre, 1 gousse d'ail, 10 branche de persil, sel, poivre.
Préchauffez le four à 180°C(th6), beurrez des moules à tartelettes, confectionnez des disques de pâte de la taille des moules et tapissez-en les moules. Piquez la pâte avec les dents d'une fourchette. Enfournez de 10 à 15 min. Pelez l'ail et hachez-le. Lavez le persil et essorez-le. Eliminez la partie terreuse des cèpes, séparez les têtes des pieds et coupez les pieds en petits dés. Faites saisirles cèpes dans un peu de beurre, de persil et d'ail, salez et poivrez. Tapissez les fonds des tartes de lamelles de magret, couvrez de dés de cèpes, recouvrez de copeaux de tomme et glissez au four 30 min. Servez chaud, accompagné d'une salade.