Le clafoutis est la recette idéale pour accommoder les fruits d'été juteux et parfumés. Le parfum capiteux des amandes équilibre parfaitement l'acidité des abricots.
SAISON : été
TEMPS : préparation : 20 min
cuisson : 40 min
INGREDIENTS
- 1,6kg d'abricots
- 150g de sucre
- 20g de farine
- 40g de poudre d'amandes
- 2 oeufs + 1 jaune
- 25cl de lait
- 25cl de crème liquide
- beurre
- 3 gouttes d'extrait d'amande amère
- 30g d'amandes éffilées
RECETTE
1) Préchauffer le four à 180°C (th6). Lavez les abricots, essuyer-les, coupez-les en 2 et éliminez les noyaux.
2) Dans un saladier, battez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la farine, la poudre d'amande et l'extrait d'amandes amère. Mélangez bien.
3) Ajouter progressivement le lait et la crème liquide en remuant. Beurrez un moule à gratin, versez-y environ 1/3 de la pâte et enfournez 5 minutes.
4) Poser les abricots sur la pâte, côté bombé dessus. Versez le reste de la pâte dans le moule et parsemez d'amandes éffilées.
5) Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire de 30 à 35 minutes. Avec la lame d'un couteau, assurez-vous que la pâte est prise et non glaireuse. Les abricots doivent être dorés.
MARCHE
Choisissez des abricots bien parfumée et mûrs à point.
ASTUCE
Couvrez le clafouti d'une feuille de papier d'aluminium si vous constatez que les abricots brûlent (leur peau peut légèrement noircir).
VARIANTE
Un clafouti aux abricots sans amandes : remplacer la poudre d'amande par 60g de farine et parfumez la pâte avec 1 sachet de sucre vanillé. Vous pouvez ajouter d'autres parfum : 1/2 cuillerée à café de gingembre ou 1 cuillerée à café de cannelle.5 minutes avant la fin de cuisson, vous pouvez saupoudrer 2 cuillerée à soupe de sucre sur le clafoutis pour obtenir une croûte caramélisé.
Vous pouvez parfumez clafouti avec du romarin de la verveine : leur parfum discret apporte une agréable note fraîche. Pour cela, faites bouillir le lait avec 1 branche de romarin ou de 6 à 8 feuilles de verveine officinale. Retirez du feu et laissez infuser 5 minutes. Filtrez et poursuivez la recette.