Cette délicieuse crème au chocolat nappée d'une couche de sucre caramélisé fera craquer tous les gourmands et tous les amateurs de chocolat. Un classique revisité.
SAISON : toute l'année
TEMPS : préparation :30 min
cuisson : 45 min
réfrigération : 2h
INGREDIENTS : pour 4 personnes
-100g de chocolat noir
- 4 jaunes d'oeufs
- 90g de sucre en poudre
- 25cl de lait
- 25cl de crème fraîche liquide
- 120g de cassonade
RECETTE
1) La veille, préparez la crème : cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie dans un cul de poule ou au four à micro-ondes.
2) Le lendemain, préchauffez le four à 120°C (th4). Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre en les fouettant vivement jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
3) Dans une casserole, faites chauffer le lait et la crème jusqu'à ébullition. Retirez du feu et incorporez le chocolat fondu en fouettant. Versez sur le mélange oeufs-sucre et mélangez bien.
4)Versez la crème dans des ramequins en terre cuite ou en porcelaine, mettez-les sur la plaque du four, verser de l'eau sur la plaque et faites-les cuire 45 min.
5) Mettez-l les ramequins au réfrigérateur au moins 2 heures. Saupoudrez-les de cassonade et faites caraméliser avec la flamme d'un petit chalumeau ou sous le gril très chaud.
ASTUCE
Vous pouvez ajouter 1 gousse de vanille fendu ou 2 sachets de sucre vanillé lors de la cuisson du lait et de la crème. Laisser la vanille infuserde 10 minutes.
VARIANTE
Et pourquoi pas avec du chocolat blanc ?
La surprise sera plus grande... Le chocolat blanc étant plus riche et plus sucré que le noir, voici de nouvelles proportions : 50g de chocolat blanc pâtissier, 3 jaunes d'oeufs, 25cl de crème liquide, 50g de cassonade pour le caramel. A feu doux et en remuant, faites chauffer le lait, la crème et le chocolat coupé en morceaux jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Battez les jaunes et le sucre dans un saladier. Incorporez la crème, mélangez bien et versez dans les ramequins. Faites cuire 35 min est terminez comme ci dessus.