Une pièce de boeuf de choix, relevée par une croute de poivre. Un plat inratable et très rapide à faire à réserver aux amateurs de sensations fortes.
SAISON : toute l'année
TEMPS : préparation : 20 min
cuisson : 20 min
IDEAL POUR un diner entre amis ou en famille
INGREDIENTS : pour 4 personnes
- 1 filet de boeuf de 800g
- 40g de beurre mou
- 3 cuil. à soupe de poivres mélangés
- 20cl de fond de veau instantané
- 15cl de crème liquide épaisse
- sel
RECETTE
1) Préchauffez le four à 220°C (th7). Travailler le beurre en pommade avec deux cuillerées de poivre.
2) Couvrez le filet de beurre au poivre, mettez-le dans un plat allant au four et enfournez-le 15 minutes.
3) Sortez le plat du four, Enveloppez le filet dans une feuille de papier d'aluminium et réservez-le.
4) Préparer la sauce : déglacez le jus de cuisson avec le fond de veau, décollez les sucs avec une cuillère en bois et faites chauffer à feu doux.
5) Ajoutez de la crème fraîche et le reste de poivre. Salez légèrement et laisser épaissir quelques minutes. Coupez rapidement la viande en tranches et servez-la nappée de sauce.
VARIANTE
Steak au poivre vert
Demander à votre boucher de vous détaillé 4 steaks assez épais dans le rumsteck. Parsemez-les généreusement de poivre vert concassé. Appuyez légèrement avec les doigts de façon à incruster le poivre dans la viande. Faites chauffer20g de beurre dans une grande poêle et faites saisir les steaks. Retire-les de la poêle et gardez-les au chaud dans du papier d'aluminium. Déglacezle jus de cuissonavec 20 cl de vin blanc, porter à ébullition, baissez le feu et ajouter 2 cuillerées à soupe de fond de veau déshydraté. Faites épaissir et ajoutez 1 cuillerée à soupe de crème fraîche.
CONSEIL SANTE
Ne boudez pas la viande de boeuf. Elle contient des protéines indispensable au bon fonctionnement de l'organisme, est riche en fer, en zinc et en vitamines.