Cette soupe verte servie glacée et très désaltérante. Son secret : la crème lui apporte du velouté, la menthe de la fraîcheur, les pignions, une note sucrée qui croque sous la dent.
SAISON : été,
TEMPS : préparation: 15 min
réfrigération : 1h
IDEAL POUR : un diner entre amis, un buffet
ACCOMPAGNEMENT: servez avec une rondelle citron à cheval sur le verre.
INGREDIENTS pour 4 personnes
- 1 concombre
- 1 gousse d'ail
- 1 yaourt nature
- 10cl de crème liquide allégée
- 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 12 feuilles de menthe
- 1 cuil. à soupe de pignions de pin
- 4 pincées de paprika
- sel et poivre
RECETTE
1) Epluchez le concombre, coupez-le en tronçons, puis coupez les tronçons dans la longueur et creusez à l'aide d'un économe pour retirer les pépins.
2) Pelez la gousse d'ail, dégermez-la et écrasez-la au presse-ail. Lavez les feuilles de menthe et égouttez-les. Réservez 4 petites feuilles pour la décoration.
3) Dans le bol du mixeur ou du blinder, mettez le concombre, le yaourt, la crème liquide, l'huile d'olive, l'ail et la menthe. Mixer jusqu'à obtenir un velouté.
4) Salez et poivrez la préparation. Versez la soupe dans des verres et placez au réfrigérateur 1 heure environ ou jusqu'au moment de servir.
5) Dans une poêle antiadhésive, faites griller les pignions de pins à sec. Servez la soupe glacée en la parsement de pignions de pin et 1 pincée de paprika.
ASTUCE
Vous pouvez faire dégorger le concombre pour le rendre plus digeste : en fait, ce sont les pépins qui sont indigestes, mais faire dégorger le concombre élimine aussi son amertume. Mettez le concombre épluché dans une passoire avec du gros sel, mélangez et laissez-le dégorger 1 heure.
VARIANTE
Vous pouvez enrichir cette soupe très légère avec du fromage. Vous pouvez aussi remplacer le yaourt par 100g de feta ou de fromage frais, remplacer la menthe par 1 brin d'aneth et 2 cuillerées à soupe de pastis.
CONSEIL SANTE
Le concombre est un légume reconnu pour ses vertus reminéralisantes et sa richesse en vitamines (C et E).
Il renferme 98% d'eau et sa valeur énergétique n'est que de 10 Kcal pour 100g. Pour une soupe version légère, n'utilisez que 2 yaourt à 0% de matière grasse et supprimez les pignions.